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健康レシピ ひじきの煮物さて、今日はひじきの煮物にチャレンジしてみたいと思います。
＜材料＞ 寒ひじき50ｇ、じゃこ天１枚、にんじん1/2枚、砂糖大2、醤油大3、酒大2、だし汁２カップ、胡麻油 ＜つくり方＞ １、ひじきをたっぷりの水でもどす。 ２、じゃこ天、にんじんの千切りを用意する。 ３、小鍋を中火にかけ、胡麻油を入れる｡じゃこ天、にんじんを、1分くらい炒める。 ４、ひじき、出し汁を入れる。 ５、煮立ったら砂糖と酒を入れ弱火にする。5分くらいしたら醤油を入れる｡
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簡単レシピ お湯を注げばお吸い物今日は簡単なお吸い物を作ってみたいと思います。
＜材料＞ おぼろ昆布7ｇ、花かつお2ｇ、醤油少々 （量は基本でお好みで増やしてください） ＜つくり方＞ １、お碗におぼろ昆布を入れます。 ２、その上に花かつおを入れます。 ３、お湯を注ぎます。 ４、最後に味付け程度に醤油を少々たらします。 ５、軽くかき混ぜればお吸い物のできあがりです！！！
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健康レシピ 貝柱ご飯毎日、大西海産乾物店のお店に出ているふみふみですが、 ちょっとした会話の中でお客様に沢山の料理を教えて頂いて おります。 今日は先日、愛媛県の○田様に教えて頂いた貝柱の炊き込み ご飯を作ってみたいと思います。
＜材料＞
貝柱6ケ、乾燥椎茸4枚、米3カップ、生姜1欠片、酒大２、塩小１1/2、醤油大１、 ＜つくり方＞ １、貝柱はぬるま湯に浸してやわらかくし、水気を切り、軽くほぐす。 ２、椎茸を水戻し、千切りする。 ３、生姜は皮を剥き千切りする。 ４、米３カップは１時間前にといでざるに上げ、酒、塩、水と貝柱のもどし汁で650cc、醤油を入れて炊く。 ５、出来上がりです！
2009-08-25 16:05
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健康レシピ 酢の物今日は大西家で大変好評な酢の物を作りたいと思います。
＜材料＞ 干えび10g、ちりめん20g、糸わかめ5g、花切大根1袋、酢大6、砂糖大2、醤油大1、だし汁大1
＜つくり方＞ ☆食材のうまみを最大限に生かすため、水戻しはしません。 １、酢、砂糖、醤油、だし汁を混ぜ合わせます。 ２、そこに干えび、ちりめん、細かく切った糸わかめ、軽く水洗いした切干大根をいれます。 ３、よく混ぜ合わせます。一昼夜置いてください。 簡単酢の物のできあがりです！！！
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健康レシピ 貝柱のおかゆちょっと最近胃の調子が悪いです・・・ なぜならば、食べすぎなのかも。 と、いうことで今日は貝柱のおかゆを作ってみます。
＜材料＞ 貝柱6ケ、米1合 ＜つくり方＞ １、米は普通に研ぎます。鍋に米と米の4倍の水を加え、崩した貝柱を入れて中火で煮ます。
２、煮立つまで鍋底にくっつかないように絶えずかき混ぜます。煮立ったら火を弱め、時々かき混ぜます。 ３、米がやわらかくなるまで約30分煮て火を止め、しばらくそのまま蒸らします。シンプルで簡単貝柱がゆの出来上がりです。
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乾物のもどし方乾物は保存性がいいのが利点ですが、 そのまま食べることができないですよね・・・ 今日は乾物の戻し方について調べてみました。 もどすとは・・・乾燥品を水やぬるま湯などに浸してやわらかくしたり、元の状態に近づけること。乾物によっては数日かけて水を替えながらもどすものもあります。また水に浸した後、ゆでてやわらかくすることもありこれを煮もどすといいます。必要以上に長く水に浸すと水っぽくなるので注意します。 一般的な乾物のもどし方
切干大根・・・煮物や汁物にするときは花切りで約１時間、最短の切干で約10分、ぬるま湯にひたします。 ＜ポイント＞ 切干は水を流しながら手でごしごしもみ洗いします。水気を絞り、さっとゆでてもどします。時間をかえてもどすより、歯ごたえとうまみが残ります。
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常備食レシピ 大根葉のふりかけ今日は私の大好物・・・大根葉のふりかけを作りたいと思います。 大根葉は捨てている方も多いと思いますが、私は大好物です。 煮浸しにしたり、おひたしにしたり。その中でも一番大好きなの がちりめんを使った大根葉のふりかけです。
＜材料＞
大根葉、ちりめん、花かつお ＜つくり方＞ １、大根葉は綺麗に洗い、塩を少々入れたっぷりのお湯でゆでます。 ２、茹で上がった大根葉が冷めたら、細かくみじん切りしていきます。 ３、みじん切りした大根葉をフライパンで乾煎りします。 ４、そこにちりめんと花かつおを入れます。 ５、パサパサしているので混ぜにくいのですが、丁寧に火を通していきます。 ６、醤油を入れて煎りパサパサになれば出来上がりです。 ７、冷めたら冷蔵庫で保管。10日以上は日持ちします。
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簡単レシピ 豚肉の細切塩昆布炒め毎日お店に出ていて何かと忙しいふみふみですが、 そこで主婦の知恵ですかねぇぇ。ちょっとでも楽でおいしい料理は・・・と考え出したのが豚肉の細切塩昆布炒めです。
＜材料＞ 豚細切れ200ｇ、細切塩昆布15ｇ、にんじん1/2本、酒大1、サラダ油大1、（お好みで醤油大1） ＜つくり方＞ １、にんじんは千切りします。 ２、熱したフライパンにサラダ油を引きにんじんを炒めます。 ３、続いて豚細切れを入れ炒めます。 ４、その後細切塩昆布を入れ酒を一振りします。（お好みで醤油も鍋肌に。） ５、簡単豚肉の炒め物の出来上がりです。
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本節について
＜削り方＞ １、まず、表面のカビを流水できれいに洗い落とす。たまにカビ臭いという苦情が来る事があります。必ず洗い落として下さい。 ＜世界一硬い食べ物？？？＞ それはおそらく鰹節でしょう（「食に知恵あり」日経文庫・小泉武夫著参照）。本節の石のような硬さはカビの威力によるもので、カビの繁殖が大量の水分を必要とすることを利用して鰹の内部深くまでを乾燥させて保存食とすることに成功しておるのです。 |
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エネルギー（ＫCal） | 18 | 182 | |||
たんぱく質（g） | 3.0 | 19.3 | |||
脂質（g） | 0.4 | 3.7 | |||
炭水化物（g） | 4.9 | 63.4 | |||
無機質 | ナトリウム（mg） | 2 | 6 | ||
カリウム（mg） | 280 | 2100 | |||
カルシウム（mg） | 3 | 10 | |||
マグネシウム（mg） | 14 | 110 | |||
リン（mg） | 73 | 310 | |||
鉄（mg） | 0.3 | 1.7 | |||
亜鉛（mg） | 0.4 | 2.3 | |||
銅（mg） | 0.05 | 0.50 | |||
マンガン（mg） | 0.23 | 0.87 | |||
ビタミン | A | レチノール(μg) | 0 | 0 | |
カロテン(μg) | 0 | 0 | |||
レチノール当量(μg) | 0 | 0 | |||
D(μg) | 2 | 17 | |||
E（mg） | 0.0 | 0.0 | |||
K(μg) | 0 | 0 | |||
B1（mg） | 0.10 | 0.5 | |||
B2（mg） | 0.19 | 1.40 | |||
ナイアシン（mg） | 3.8 | 16.8 | |||
B６（mg） | 0.11 | 0.45 | |||
B１２(μg) | 0* | 0* | |||
葉酸(μg) | 42 | 240 | |||
パテトン酸（mg） | 1.08 | 7.93 | |||
C（mg） | 10 | 0 | |||
飽和脂肪酸(g) | 0.04 | 0.37 | |||
一価不飽和脂肪酸(g) | 0.01 | 0.06 | |||
多価不飽和脂肪酸(g) | 0.15 | 1.42 | |||
コレステロール（mg） | 0 | 0 | |||
食物繊維 | 水溶性(g) | 0.5 | 3.0 | ||
不溶性(g) | 3.0 | 38.0 | |||
簡単レシピ 鮭とレタスのチャーハン
今日は当店のおいしい紅鮭とレタスでチャーハンをつくりたいとおもいます。
紅鮭・・・北海道産の紅鮭
＜材料＞
ご飯2膳分、鮭切り身2切、レタス80g、醤油大1、だしの素少々、サラダ油大1、黒胡椒少々
＜つくり方＞
１、鮭を焼く。
⇒
２、焼いた鮭をほぐす。
３、レタスは洗い、手でちぎる。
４、フライパンにサラダ油を入れ、鮭2/3、レタスを炒める。
５、ご飯を入れて炒めて、醤油、だしの素、黒胡椒をふる。
６、お皿に盛り付け、残しておいた鮭を盛り付ける。
簡単レシピ お寿司にチャレンジ
今日はいくらの軍艦巻きにチャレンジします。
＜材料＞
米、寿司酢、いくら、全型のり、きゅうり（分量は適量で）
�（討鮓Δ�、昆布を入れて少し固めに炊きます。
�∋堡里亮�司酢に明記されている分量を炊き上がったご飯にまぜます。
��うちわなどで仰ぎご飯を冷まします。
�い靴磴蠅鮠�さくにぎります。
�チ慣燭里蠅�1/4の大きさに切ります。
�Π�ったしゃりにのりを巻きます。
�Г�ゅうりは斜めに薄く切ります。
�┐�ゅうりといくらを乗せて出来上がりです☆
簡単レシピ おむすび（鮭）
当店売れ筋の鮭で贅沢おむすびを作りたいと思います。
紅鮭・・・北海道産の紅鮭
＜材料＞
炊き上がったご飯、焼いた鮭
＜つくり方＞
１、焼いた鮭を細かくほぐします。
２、ご飯と鮭をまぜます。
３おむすびにします。
常備食レシピ 昆布佃煮
節約レシピをまたまた紹介します。
出しをとって終わった出し昆布を使って挑戦します。
出し昆布・・・北海道汐音産一級元揃え出し昆布
椎茸・・・愛媛大洲産椎茸
＜材料＞
出しをとってしまった出し昆布１枚、椎茸２枚、醤油大４、酒大２、味醂大１、砂糖大１
＜つくり方＞
１、昆布を２〜３センチの幅にカットします。椎茸は水戻しし、適当な大きさにカットします。（お好みで）
２、カットした昆布と椎茸、椎茸の戻し汁を鍋に入れます。２０〜３０分間中火にかけて、昆布をやわらかくします。水が少ないようでしたら、水を適宜たしながら煮ます。
３、水分の量を昆布が半分出るくらいまで減らします。
４、調味料を入れて弱火でことこと煮ます。
５、出来上がりです。
焦げやすいので気をつけてください。
わかめについて
今日はわかめについてです。
乾燥糸わかめ・・・湯通し塩蔵わかめをよく水洗い・脱水したあと、細かく裂いて乾燥させたもの。
| わかめは食物繊維やミネラルを含む栄養の宝庫です。 |
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やはり乾燥しているものが一番栄養素が高いですね。
わかめなどの海藻類には特有のヌメリがあります。これは海中の細菌やカビが浸透するのを防ぐためのもので、海藻自らを守る抗生物質として機能しているといわれています。この正体は「粘質多糖類」と呼ばれるもので、その一種であるアルギン酸は体内の免疫力を上げる働きがあり、抗ガン剤として開発されている例もあるそうです。
根昆布について
今日は根昆布について調べてみました。
当店でも根昆布は３種類扱っています。
根昆布・・・北海道利尻産特上根昆布
根昆布・・・昆布森漁業組合 あつば頭根昆布
根昆布粉末・・・北海道日高産根昆布粉末
根昆布とは昆布が成長するための栄養素を含んだもっともイキのよい部分
根や根に近い部分は、葉よりも細胞分裂が盛んで、昆布自身が成長するための栄養素がたっぷり蓄えられています。栄養がたっぷりの昆布の中でも特に栄養が豊富でもっともイキのいい部分だから、ほかの昆布と区別して「根昆布」と呼んでいるのです。
根昆布に含まれる栄養成分は、カルシウム、マグネシウム、ヨード、鉄などのミネラル、アルギン酸やフコイダンなどの食物繊維、ビタミンA、B1、B2などの各種ビタミン、さらに鉄分、タウリン、リノレン酸など、本当に豊富です。
健康レシピ 切干大根
今日は切干大根の煮物にチャレンジしてみたいと思います。
じゃこ天・・・愛媛八幡浜産のじゃこ天ぷら
＜材料＞
切干大根1/2袋、じゃこ天１枚、豚肉100ｇ、にんじん1/2枚、砂糖大2、醤油大3、酒大2、だし汁２カップ、サラダ油
＜つくり方＞
１、切干大根を水でもどす。（もみ洗いする）
２、じゃこ天、にんじん、豚肉を適当な大きさに切る。
３、小鍋を中火にかけ、サラダ油を入れる｡じゃこ天、豚肉、にんじんを、1分くらい炒める。
４、切干大根、出し汁を入れる。
５、煮立ったら砂糖と酒を入れ弱火にする。5分くらいしたら醤油を入れる｡
６、そのままとろ火で10分くらい、煮含める｡
健康レシピ めかぶ納豆
今日は簡単混ぜるだけの健康レシピを紹介します。
めかぶ・・・伊勢産めかぶ
＜材料＞
納豆1パック、めかぶ5g
＜つくり方＞
１、めかぶは水に戻します。
２、納豆を容器に移します。
３、水もどし出来ためかぶを納豆に入れ混ぜます。
４、味付けはお好みで醤油を入れます。入れなくても十分美味しいです。
簡単レシピ じゃがたらこ
今日は簡単なレシピを紹介します。
たらこ・・・
＜材料＞
じゃがいも2ケ、たらこ1/2本、塩少々、黒胡椒少々、サラダ油大1
＜つくり方＞
１、じゃがいもは皮を剥き短冊切りをし、水にサラス。
２、たらこは包丁で皮をそぎ、皮と卵に分ける。
３、フライパンにサラダ油を敷き、じゃがいもを炒める。
４、塩、胡椒をしてしんなりしてきたら（食感はある）たらこを入れて炒める。
５、お皿に盛り付けて完成！
簡単レシピ 大葉じゃこ飯
今日は簡単な混ぜご飯にチャレンジ！！！
ちりめん
＜材料＞
大葉10枚、ちりめん30g、塩少々、胡麻少々、桜えび大1、もみのり適量、卵1ケ、サラダ油
＜つくり方＞
１、サラダ油を敷き、卵は薄焼きにする。
２、大葉は芯を切り、千切りにする。
３、大葉、ちりめん、塩、ごま（擂り入れる）、桜えびを混ぜる
４、どんぶりにご飯を入れその上に混ぜ合わせた３を入れる。
５、錦糸卵を乗せ、もみのりをおいてできあがり！
６、お好みで醤油を一振り！
簡単レシピ 卵焼き（桜えびバージョン）
色鮮やかな桜海老卵焼きを作ります。
桜えび・・・三陸沖産桜えび
＜材料＞
卵3ケ、桜えび大1、塩少々、砂糖大1、醤油小1
＜つくり方＞
１、卵を溶き桜えびを入れて混ぜる。塩、砂糖、醤油で味付けをする。
２、卵焼き器で卵焼きにする。
簡単レシピ 卵焼き（塩昆布バージョン）
今日は万能調味料塩昆布です！
細切塩昆布
＜材料＞
卵3ケ、塩昆布ひとつまみ
＜つくり方＞
１、卵を溶き塩昆布を入れて混ぜます。
２、味付けも何もしなくてOK！
３、卵焼き器で卵を焼きます。
簡単レシピ おむすび（鮭かつお）
今日はとってもおいしいおにぎりです。
前回は鮭のおむすび・・・かつおのおむすびを紹介しましたが、
この二つを合体してみました。
紅鮭・・・北海道産の紅鮭
花かつお
＜材料＞
炊き上がったご飯、焼いた鮭、花かつお
＜つくり方＞
１、鮭は焼き細かくほぐします。
２、かつおは醤油をかけて軽く混ぜます。
３、鮭とかつおを均等に混ぜ合わせます。
４、おにぎりにします。
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