野中かまぼことは、四季の海の中で育まれた宇和海で獲れた自然の魚を厳選吟味して、老舗に伝承された技法で素材の味を損なわず旨さだけを、追い続けて蒲鉾を作っています。これが宇和島の「野中のかまぼこ」です。野中かまぼこを知らない愛媛の方はいない位に有名な老舗蒲鉾店です。蒲鉾とは思えぬほどプリプリした歯ごたえは絶品です！
野中かまぼこの製法をご紹介します。
 | エ ソ | |
エソ以外の魚や冷凍すり身は | ||
 | エソの頭落とし | |
一匹一匹、包丁で頭と内臓を取り除きます。 とても時間のかかる作業です。 やはり、ここでも人海戦術です。 | ||
 | 採 肉 | |
採肉機でエソの骨と皮を取り除いて、 魚肉だけを採集します。 | ||
 | 水 晒 し (みずさらし) | |
この作業の回数を増やす度にかまぼこの｢アシ｣(弾力) | ||
 | 脱 水 | |
絞りが強すぎたら魚の風味が弱くなるし、 | ||
 | らいかい | |
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 | 成 型 機 | |
ふだんは写真のように機械を使って かまぼこを成型していますが・・・ | ||
 | 手 付 け | |
エソが少ない日などは、いまでも 付け包丁で手付けしています。 | ||
 | 蒸 し | |
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 | 出来上がり | |
ほかほか、ぷるんぷるんの かまぼこの出来上がり！ | ||
| 原材料名 |
魚肉（エソ100％）、食塩、卵白、調味料（アミノ酸等）、 保存料（ソルビン酸）、リン酸塩（Na） |
| 内容量 | 1本 |
| 発送方法 | 冷蔵便 |
| 保存方法 | 冷蔵（10℃以下）で保存してください。 |
